![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/02/c84d5b1d-0f12-4a94-812b-35f915eace3e.jpg?resize=1024%2C1024&ssl=1)
ビンチョウご存知の通り
めっちゃ流行ってますね
何がすごいって
ビンチョウの記事のPVが異様な伸び
2-3倍のどころではない。
ビットコイン並みの伸び率です
- 狙ってた人も
- 始めた人も
- イカの人も
- 日本海側の人も
- 関西/関東のかたも
こぞって今期に”ビンチョウ”狙って取られていますね
知り合いからもやっぱりビンチョウの話題が多いです
ビンチョウどうやって食べてますか?
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/02/2b8914a1-00e3-4a82-80d5-894cad672bbf.jpg?resize=387%2C387&ssl=1)
いかんせん
釣れたら量が多い。
マグロ配るのはもちろんできますが
消費方法もいっぱい欲しいですね
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“自然乾燥”熟成トライ
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/45D57738-2A15-4D25-BF10-FF66301C0FCF.jpeg?resize=426%2C320&ssl=1)
今回は“マグロ”乾燥熟成をトライしました。
釣れたのはバレンタイン2/14です。
最初の1週間はクーラーボックスで
毎日氷を追加しながら寝かしました。
内臓はとっていますかはらわたを抜いて、
氷を追加する以外の事は
特に難しい事はしていません。
強いて言えば出てきた水は
毎日捨てて
氷の追加の繰り返しですね。
最近は
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/02/img_4481.jpg?resize=394%2C280&ssl=1)
“氷の購入”がバカにならない。
- 市場での購入
- 氷商の購入
- アマゾン
- 業務スーパー
いろいろリサーチしましたが
身近な最安値は業務スーパー
漁場で一般開放している氷販売があれば
kgで破格で売ってるのも見たことはあるのですが
難しいですね。
急ぎでどうしようもなく
コンビニで“板氷”を購入
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/98549C08-6B23-4E8A-ACEA-F54E3934688D.jpeg?resize=425%2C566&ssl=1)
一回で7-8個は買った気がする。
週2-3回。
☑︎7日目のビンチョウ解体
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/102B394C-9CC6-45F0-A245-83E409E4C9D0.jpeg?resize=307%2C307&ssl=1)
ということで1週間の氷漬けを開けて
ビンチョウ解体していきました。
なんで?1週間と言われると
平日解体する時間がなく
金曜日の夜11時から解体スタートしました:
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/841CEE99-702E-4F31-B659-D0E037F5F549.jpeg?resize=433%2C433&ssl=1)
- 時間としては30分ぐらい
- 中落ち大量
- ハラミを熟成対象として
ブロックにしました。
耐湿紙・グリーンパーチペーパー
500枚3980円
一枚約8円
ペーパー買うよりも安いです
にくるんで冷蔵庫がブロックで覆われます。
☑︎8日目の状態
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/02/img_4532.jpg?resize=478%2C358&ssl=1)
近所の兄妹にあげるので
ハラミを切って見ましたがまだまだ
綺麗なピンク色
若干血合い部分から色がついてきていますね
☑︎10日目ビンチョウ
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/D570EB9D-1B9B-4AC1-A257-2BA834281BD5.jpeg?resize=388%2C290&ssl=1)
若干全体の水分も飛んで
茶色に一部変色しはじめました。
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/8B1DD6D0-ABC9-4921-A1DC-CD8792E535E3.jpeg?resize=567%2C425&ssl=1)
水分が出たらペーパーは変更
表面も乾燥していて
赤身の部分はまだ水分量が多い様子です
このまままだペーパーに包んで水分を飛ばします
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/02/img_4578.jpg?resize=405%2C303&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/7E350A73-6CF1-4C14-AAA3-62255379C104.jpeg?resize=336%2C237&ssl=1)
とりあえず
10日目で初めてまともに食べました
赤身と中トロ部分
“おいしい。”
マグロ特有の酸味も落ち着いて
☑︎14日目のビンチョウの大トロがトロトロ
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/F4BC2024-A478-4FBD-A411-CF39E0976986.jpeg?resize=1024%2C684&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/585F4A2F-6B16-4568-82E1-69E762BB9CA9.jpeg?resize=1024%2C768&ssl=1)
14日目にして初めてトロに手をつけました
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/BDDB40FC-0490-47DD-BA89-000FBC9DB2B2.jpeg?resize=454%2C253&ssl=1)
真っ二つにすると
まだまだ中身は綺麗な状態です。
この写真だと脂感が伝わらない
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/23871EEA-24B8-438F-A214-F67B7B54EE2B.jpeg?resize=239%2C318&ssl=1)
腹身だけ分離
表面の薄皮削ぐと
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/C2491A55-444C-48EA-8965-EF2C0BADC547-1024x754.jpeg?resize=552%2C405&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/962B8859-FC0C-4641-8442-3CB4099ED1E7.jpeg?resize=388%2C290&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/A37BAC6C-D409-4C1A-90AE-2ADD7F28D60B.jpeg?resize=245%2C327&ssl=1)
14日目の赤身の部分ははこのような状態
こちらも食べるように
トリミングしていきます。
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/C774B602-D291-4C66-A844-166519C1B743.jpeg?resize=415%2C253&ssl=1)
はい、素材が完成。
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/30439DC9-B70E-43F4-AA11-4219DCD3D199.jpeg?resize=419%2C473&ssl=1)
斜めに切るとこの脂感伝わりますでしょうか
これぞ“ビンチョウマグロ”の脂です
クセもなく口の中で溶けていく感じです
ハラミ筋があるので裏面は筋切りして
食感良くした方がいいかと思います
☑︎17日目のビンチョウ
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/C92F4CC5-8FAF-46F9-8790-5A96BEC7C28C.jpeg?resize=1024%2C768&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/7595DEF5-5539-4589-9440-DC3CF60A9F49.jpeg?resize=1024%2C684&ssl=1)
さあ、どんどんいきますよ
途中からはペーパー変えずに
どんどん水分飛ばして周りが
ジャーキー状態になってきました
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/228695D0-DFFA-4A34-A5D8-71308663D826.jpeg?resize=1024%2C768&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/02/img_4532.jpg?resize=1024%2C768&ssl=1)
まだまだトリミングで生食でいけます
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/img_4749.jpg?resize=354%2C265&ssl=1)
今回はお刺身は飽きてきたので
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/CA4F1432-CFE4-4D60-9B37-9623E3785F59.jpeg?resize=427%2C300&ssl=1)
- 塩胡椒
- オリーブオイル
- チーズ
こんなに相性がいいとは思いませんでした
魚とチーズとオリーブで相性は最高です
☑︎急遽“想定外”ビンチョウ2匹追加
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/02/img_4673.jpg?resize=394%2C235&ssl=1)
消費が完了してない状態で
ビンチョウが釣れてしまい迷った結果
“コトン”は近所の方に一本あげて
“中トン”は
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/3141DA52-1664-43CB-8EF3-A32815377401.jpeg?resize=348%2C260&ssl=1)
こちもまた解体してまた
自然乾燥をすすめましたが
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/A0F11E97-EDD3-4005-A76C-F7AC4AA47811.jpeg?resize=470%2C626&ssl=1)
”やばい“冷蔵庫のまぐ占有率が高い
チルド室だと保湿されてしまうので
開けてすぐマグロです。
☑︎シーチキンを初挑戦
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/1C3C3F42-94E3-4002-B1C1-B260F66EBC58.jpeg?resize=372%2C372&ssl=1)
インスタでおいしいと
噂のシーチキンもチャレンジ
過去にキハダシーチキンも作りましたが、
圧倒的にビンチョウのシーチキンの方が
おいしいですね。
身のパサツキもなくしっとりクセも全然なし
- サンドイッチ
- 和え物
- パスタ
こちらも美味しく商品できます
21日目のビンチョウ
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/E0C970D0-8886-494C-BA54-FCA60AAAA53B.jpeg?resize=552%2C413&ssl=1)
外側は完全に“カピカピ”です、
切断面から水分はでましたが
しっとりして腐敗もなく
「いい」身質です。
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/68628D89-A94F-4A68-B1AE-5760B25348DB.jpeg?resize=351%2C263&ssl=1)
“23日目”のビンチョウ
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/B3840922-244D-4473-8F7C-BCCD7602647B.jpeg?resize=232%2C310&ssl=1)
もうマグロも赤身の部分だけです。
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/AB1D1539-A0C9-4F84-BC3B-020688B2A0FF.jpeg?resize=343%2C457&ssl=1)
トリミングの切断面は普通にお刺身です
江戸の時代に好まれたというのも
そもそもの保存がしやすいというのも
あるかもしれませんね。
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/6941A36F-DE5B-4C6E-BFE3-BB0E07231E88.jpeg?resize=341%2C455&ssl=1)
そもそも“カビのチーズ”と“23日日目のビンチョウ”
お腹壊したら“もはや”
どちらが悪いか難しいですが
生食でも今回は“ずーっと問題なし”
27日目はゴマと醤油和え
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/E6331128-EE9A-4319-AB28-43263C0C6535.jpeg?resize=335%2C446&ssl=1)
27日目までいけました。
- ゴマサバ
- 胡麻和えカンパチ
- ゴマグロ
相性はマグロもいいと思います。
というか27日目完食になってしまいました
☑︎結局いつがおいしい?
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/img_4917.jpg?resize=333%2C333&ssl=1)
今回に関しては
- 14-17日間目のトロ
- 14-23日間の赤身
- 10日目の赤身と中トロ
- それ以降の赤身
って感じです。
“そりゃ”トロおいしいじゃんって話なんですかね
ということで
行くなら今です。
まだ釣れてます。行きましょう。
あと各位ご自宅での自然乾燥は
- 冷蔵庫占有率
- ご家庭の状況
- 腐敗状態のチェック
含めご自ご判断でお願いします🤲
![](https://i0.wp.com/www.temaki1000.com/wp-content/uploads/2021/03/3ACD63C6-64A1-4424-9FA5-DEE3B5FE9B41.jpeg?resize=465%2C323&ssl=1)
大事な話しなのでもう一度言います
チーズとの相性最高です!