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ちょっと前ですが
サワラが絶好調で海を賑わせていました
私は「アカムツ」便のため
無線の賑わいをただた「羨望の眼差し」で
浅瀬を眺めていました。
その日のアカムツは完全試合😅
「何にも無し」は久々です。
ただサワラをいただく😙
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船長の知り合いの方が
サワラを大量にあげたので
海上でアカムツの船団に配ってくれました
「ありがたい」😊
しかもメーターサイズの極太サイズ
船から船へ
投げてもらったのですが
落ちた瞬間に
胃袋から大量のイワシが放出🎣
「これは美味しいに違いない」
![](https://i0.wp.com/temaki1000.com/wp-content/uploads/2019/04/img_0150-1-1024x768.jpg?resize=414%2C311)
はっさくの添えて
「釣れなくても魚って食べれる」
これも釣り人の特権ですね。
切り分けた切り身を持って
近くのお店に持ち込みました。
- パスタ
- カルパッチョ
ここはいつもお魚扱いが安心できるので
信頼してお任せしてしまいます。
店長「こんなサワラ仕入れたら、いい値段しますよと、しかもサワラってこんな脂乗るんですね!」って言われて
😙「魚の仕入れは任せて下さい」とちょっと大きいこと言っておきました。
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それでも「まだ残る切り身」
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- 炙り
- 刺身
- 西京焼き
はお馴染みの味
せっかくなので最近勉強中の
「鮨職人」の酢締めに挑戦
![](https://i0.wp.com/temaki1000.com/wp-content/uploads/2019/04/img_0170-1024x768.jpg?resize=429%2C322)
結構魚の量もあるので
昆布を大目に用意
- 塩でちょっと水抜き
- 昆布も日本酒で表面を拭いて
- 米酢に浸して
挟み込んで「ラップ」軽く蓋
![](https://i0.wp.com/temaki1000.com/wp-content/uploads/2019/04/img_0171-1-1024x768.jpg?resize=401%2C301)
![](https://i0.wp.com/temaki1000.com/wp-content/uploads/2019/04/img_0187-1-1024x1024.jpg?resize=360%2C360)
4日目かな?
通常のサワラでももちろん美味しいのですが
- 水分が抜けてる
- 旨味が増す
- 脂も中和
皮目を炙ることで香ばしさも出る。
西京焼きの冷凍保存が持ちが一番ですが
「サワラ酢締め」
これもちょっと長持ちできて
旨味も増えるのでおススメですおススメです😋
初めてにしては上出来で満足でした
残ってたサワラも全部酢締めで
すぐ消費してしまいました。
※追加 ドンコはやっぱりネギと味噌
![](https://i0.wp.com/temaki1000.com/wp-content/uploads/2019/04/img_0167-1-1024x768.jpg?resize=363%2C273)
![](https://i0.wp.com/temaki1000.com/wp-content/uploads/2019/04/img_0168-1024x768.jpg?resize=331%2C249)
![](https://i0.wp.com/temaki1000.com/wp-content/uploads/2019/04/4d0d98e9-77a3-4d3a-a6ab-a3983175297c-1024x576.jpg?resize=374%2C210)
頭だけで出汁をとっても最高の相性です
![](https://i0.wp.com/temaki1000.com/wp-content/uploads/2019/04/img_0385-1024x768.jpg?resize=423%2C318)
次回の酢締めは「このキンメです」
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